部落格休息很久了,終於想重新出發。


 


1.     生茶好還是熟茶好?


一般喝普洱的行家,多半是選擇生茶,也有是未渥堆的茶,基本上就是綠茶,在經時間的陳放發酵,慢慢轉變成可以飲用的好茶;熟茶也就是速成茶,一般生茶,做好後,無法飲用,會有極重的澀味和苦味,潑水渥堆發酵,一般熟茶不用陳放多年,即可飲用,但是相對陳放後也不會有多大變化,在價值及茶感上,並不會堆加,少數熟磚的有產生棗香或是蔘香的變化。目前一些茶廠都採用拼配,也就是生茶和熟茶調合,可以縮短飲用時間,也會有儲存的變化。


2.     餅、磚、沱、散茶,何種較佳:


外型不會影響茶的好壞,但是會影響茶的陳化和轉變,基本上愈是大和厚的茶,變化也愈慢,一般而言,散茶的變化最快,其他都差不多,除了鐵餅,鐵餅是茶餅壓得很硬,這種變化很慢,一般買來都會先將其打碎,加速陳化。


3.     年份是不是很重要?


基本上如同紅酒一般,好茶都要經過數年的陳化,而且時間更長,但是不見得年份高的茶就是好茶,基本上要看茶質,如果茶質差、熟茶、加上陳放環境不佳,那年份再好,茶也沒有用。


4.     有哪些著名茶廠?


自古以來,雲南就有很多茶商和茶廠,一般堂號就代表品質,但是大部份都勢微或是易主了,目前以國營二大茶商為主,勐海茶廠也就一般叫大益牌,中國土產畜產進出口公司雲南茶葉分公司也就是俗稱中茶牌,目前也有些縣級及個體戶的茶廠,但是良窈不齊,有些為和大公司競爭,會特別選茶質更佳的,但是有些為在價格上競爭,茶質就差很多。基本上新茶,仍以大公司較有保障,不過最好是自己懂得看茶質。


5.     什麼是茶質?


跟台灣的茶葉一樣,有分成芽、葉和梗,而依葉和芽的大小,由小到大,分成十級茶青,不過和台灣茶一心二葉不同,普洱茶多半是葉茶和芽茶混合,葉茶可以讓茶變化增加,且茶湯較厚,而又因有野生、喬木、灌木而有差別。 


6.     什麼是乾倉溼倉?


一般倉是指利用大自然中自然濕度且乾淨的環境而言。乾倉是在一般相對溼度在75%以下。一般而言,這二者對普洱的陳放都不錯,乾倉的轉化較慢,但是失敗發霉的程度較少,一般倉,也就一般家中的放法,這一種陳化較快一點,但是濕度變化大,如果遇雨季,就要小心。


而所謂的溼倉和黴發這種說法,目前市面許多作偽老茶或劣質品的作法,用潑水方式加速老化,用水或水蒸氣噴霧,刻意的製造人工潮濕的倉庫,讓普洱茶快速的二度發酵,也就很多普洱會有霉味的原因。


判別乾倉或濕倉產品的最簡單方式,看顏色和味道,


7.     六大茶山是哪六大


普洱茶鼎盛之時期,以瀾滄江北岸之攸樂、革登、倚邦、曼莊、莽枝、曼撒(易武)稱為之江內六大茶山,瀾滄江之南岸有南糯山、孟宋、巴達、布朗山、景洪孟宋、佛海(孟海)稱之為江外六大茶山,匯成十二大古茶山之說


8.     什麼是茶氣


茶氣和陳香是普洱茶品茗具有極重要地位,也是普洱茶最主要特色之一。雲南茶山所生普洱茶,葉青在製造成茶後,加上後來的存放陳化,產生一種作用,喝茶時,會如同一股氣在體內,茶氣是決定這普洱是不是上品的主因,愈佳愈陳化的茶,茶氣會溫和長,有些新的茶,在幾年後,茶氣就很強,隨時間陳化,會變成長而綿。這才是上好的茶,一般只有青餅才有茶氣,熟餅是沒有的。


另外,陳香是茶在變化時產的香味,有樟香、梅香等


9.     合理價格應該是多少?


以當年份的生茶而言,價格依品質和拼配的程度,約是200-600為合理價格,一般好的普洱茶在三年後會翻一倍,如果茶質差的,可能就被打落市場。到了五年,大蓋會增值二倍。不過除非是大量屯售的茶商,一般要靠普洱增值而發財者,是不太可能。


10. 如何選茶?


一般生茶最好選枝少者,餅面油亮而條索完整,氣味清新,無異味為佳,葉片是青或是深綠者為上,一般在過了15-20年後,顏色才會變深或是褐。熟餅者,要看茶餅是否乾燥,有沒有發霉。


 

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  • 憲兵祥
  • 8. 什麼是茶氣
    茶氣和陳香是普洱茶品茗具有極重要地位,也是普洱茶最主要特色之一。雲南茶山所生普洱茶,葉青在製造成茶後,加上後來的存放陳化,產生一種作用,喝茶時,會如同一股氣在體內,茶氣是決定這普洱是不是上品的主因,愈佳愈陳化的茶,茶氣會溫和長,有些新的茶,在幾年後,茶氣就很強,隨時間陳化,會變成長而綿。這才是上好的茶,一般只有青餅才有茶氣,熟餅是沒有的。


    不錯的見解.......